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C'est en 2004 que l'huile d'olive de Corse est récompensée par une Appellation d'Origine Contrôlée.
Ce signe de qualité et de reconnaissance permet de garantir que l'huile achetée est produite à partir d'un verger local et selon des techniques de production traditionnelles. |
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Chaque producteur en AOC respecte un cahier des charges assurant notamment la totale traçabilité du produit. Il se soumet aux contrôles de ses produits mais aussi de ses méthodes de travail et de son exploitation.
Tous les ans, avant toute mise en marché, chaque huile est analysée chimiquement par un laboratoire agrée, puis dégustée par un jury qualifié. |
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300 communes sont intégrées dans l'aire de production de l'AOC. Celles-ci portent sur leur territoire des variétés différentes comme la Sabine, la Germaine de Casinca, la Zinzala, la Capannace, la Germaine de Tallano ou la Curtinese...
Les oliveraies en Corse sont composées:
- soit de vieux vergers, avec des arbres de grande taille, multiséculaire, que l'on récolte souvent par chute naturelle sur filets
- soit de plantations, récoltées plus souvent par chute mécanique à maturité
Par la diversité des variétés, des méthodes de récolte l'huile d'olive de Corse présente une palette arômatique exceptionnelle par rapport aux autres bassins oléicoles français. |
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La typicité de l'huile d'olive de Corse réside dans sa douceur: c'est-à-dire un niveau modéré d'amer et de piquant, elle présente une belle couleur jaune dorée et une grande diversité d'arômes que les olives ont capté d'un environnement riche et préservé. |
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>> AOP (Appellation d’Origine Protégée): l’Union Européenne a adopté une règlementation qui protège et harmonise, au niveau communautaire, les dénominations géographiques. L’AOP définit le nom d’un produit dont les caractéristiques sont l’expression d’un lien fort avec le terroir délimité. Le sol, le verger, le climat et le savoir-faire des hommes confèrent une spécificité à ce produit. La production, la transformation, et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée : la Corse en l’occurrence. |
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Aujourd'hui, l'A.O.C. Oliu di Corsica est reconnue au niveau européen. Progressivement, le sigle français A.O.C va d'ailleurs être remplacé par un label commun à tous les pays européen: celui d'AOP |
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